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生湿面是如何保证质量的?乳化剂来解决

时间:2020-02-10 03:50:08 来源: 点击量:352

 生湿面是如何保证质量的?乳化剂来解决      生鲜面是以面粉为主要原料,经过和面、熟化、压延、切条、脱水、无菌包装而成的。它跟我们平时吃的方便面 的不同就是,它是湿的,而平时看到的方便面大部分都是干的。     由于生鲜湿面是湿的,所含的水分就比较多,放在室温下,特别是夏天高温环境下,不容易长期保存,极易变质,严重的甚至会变酸和发霉,就不能食用了。因此,生鲜湿面工业化生产过程中首先要解决的问题就是流通中的贮藏保鲜,特别要防止大肠杆菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌等的污染。为此,食品研究者也尝试了很多方法。常用的方法包括用酸浸泡、天然保鲜剂、非热杀菌、气调保鲜等。 那么,生湿面里为何还要用艺东向易食品油脂乳化剂能很好的解决保水保油延长货架期。      其实主要是为了更好吃。复合磷酸盐对面条的品质有改良作用。磷酸盐能增加细胞壁内外渗透压,使水分能更好地进入颗粒内部,增加淀粉的吸水能力,提高淀粉的糊化度,提高面条的口感;其次,磷酸盐在水溶液中能与可溶性金属盐类生成复盐,产生对葡萄糖集团的“桥架”作用,形成淀粉的交联作用,提高面粉的嚼劲。而且,有些磷酸盐,如六偏磷酸钠、三聚磷酸钠及焦磷酸钠还有防腐抗菌的作用,对于面条的保存也有好处。这样就使得添加复合磷酸盐后的面条具有色泽白润、筋力强、弹性好、口感滑爽的特点,也就是我们俗话说的:吃起来更劲道,同时也更容易保存.

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